Recetas Veganas Chilenas: Tradición y Salud

Ingredientes (6 porciones):

Base de Porotos:

• 2 tazas porotos granados frescos (o 1 taza secos remojados)
• 2 choclos desgranados
• 500g zapallo camote en cubos
• 1 taza acelga picada

Sofrito Vegano:

• 2 cebollas medianas picadas
• 4 dientes ajo picados
• 2 tomates pelados y picados
• 1 cucharadita merkén
• 1 cucharadita comino
• 1/2 taza cilantro fresco
• 3 cucharadas aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación (45 minutos):

1. Preparar base (15 min): Cocina los porotos en agua con sal hasta que estén tiernos. Reserva el caldo.
2. Sofrito aromático (10 min): En olla grande, sofríe cebolla hasta dorar. Agrega ajo, tomate, merkén y comino.
3. Integrar verduras (15 min): Añade zapallo, choclo y porotos con su caldo. Cocina hasta que el zapallo esté tierno.
4. Finalizar (5 min): Incorpora acelga y cilantro. Ajusta sal y pimienta. Deja reposar.

Para la Masa (12 empanadas):

• 3 tazas harina
• 1/2 taza aceite vegetal
• 3/4 taza agua tibia
• 1 cucharadita sal

Para el Pino Vegano:

• 2 tazas lentejas verdes cocidas
• 1 taza champiñones picados fino
• 3 cebollas grandes cortadas pluma
• 2 cucharaditas comino molido
• 1 cucharadita merkén
• 1/2 taza pasas rubias
• 12 aceitunas negras
• 3 cucharadas aceite de oliva
• Sal, pimienta y orégano

Preparación del Pino (30 minutos):

1. Sofríe las cebollas (15 min): En sartén grande con aceite, cocina cebollas hasta caramelizar ligeramente.
2. Agrega champiñones (5 min): Incorpora champiñones y cocina hasta evaporar líquido.
3. Condimenta (5 min): Añade comino, merkén, orégano. Mezcla lentejas machacadas parcialmente.
4. Finaliza (5 min): Incorpora pasas, sal y pimienta. Deja enfriar completamente.

Armado y Cocción:

1. Extiende masa en círculos de 12cm
2. Coloca 2 cucharadas de pino, 1 aceituna
3. Cierra formando repulgue tradicional
4. Hornea 25 min a 200°C hasta dorar

Ingredientes (4 porciones):

Proteína Base:

• 200g seitán casero en trozos
• 1/2 taza quinoa
• 2 cucharadas levadura nutricional

Verduras:

• 2 zapallo italiano en rodajas
• 2 zanahorias en trozos
• 4 papas medianas en cuartos
• 1/2 taza choclo desgranado
• 1/4 taza arvejas frescas

Caldo Aromático:

• 1.5 litros caldo vegetal concentrado
• 1 cebolla en cuartos
• 2 dientes ajo
• 1 ramita apio
• Perejil, orégano, laurel

Preparación (1 hora):

1. Base aromática (10 min): Sofríe cebolla, apio y ajo hasta perfumar.
2. Construir caldo (20 min): Agrega caldo, hierbas y seitán. Hierve suavemente.
3. Verduras por etapas (25 min): Añade papas, luego zanahorias, zapallo italiano, choclo.
4. Finalizar (5 min): Incorpora quinoa cocida, arvejas y levadura nutricional.

Componentes (4 completos):

Salchicha Vegana Casera:

• 1 taza gluten vital
• 1/2 taza caldo vegetal
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita ajo en polvo
• 1/4 cucharadita merkén

Acompañamientos:

• 4 panes de completo
• 2 paltas maduras
• 4 tomates maduros
• Mayonesa vegana (aquafaba)

Mayonesa de Aquafaba:

• 1/2 taza líquido de garbanzos (aquafaba)
• 3/4 taza aceite neutro
• 1 cucharada vinagre blanco
• 1/2 cucharadita mostaza
• Sal a gusto

Preparación:

1. Salchicha (30 min): Mezcla ingredientes secos, agrega líquidos. Forma cilindros, envuelve en papel aluminio. Cocina al vapor 25 min.
2. Mayonesa (10 min): Bate aquafaba hasta espumar. Agrega aceite gota a gota hasta emulsificar. Condimenta.
3. Armado: Pan tibio, mayonesa, salchicha, palta machacada, tomate en cubos.